PIZZA SELF GUERRA

SACCO 12,5 KG

PIZZA SELF e’ un coadiuvante di nuova generazione per la produzione di pizze e focacce. Con Pizza Self è preferibile ridurre la dose abituale di lievito(–40%) ed eliminare zucchero, malto, destrosio, miglioratori, soia e farine speciali.

• Può essere utilizzato sia con impasti diretti che con biga.
• Riduce enormemente i tempi di maturazione della pasta.
• L’utilizzo di una bassa quantità di lievito consente la realizzazione di impasti ad alta digeribilità.
• Consente la conservazione di impasti refrigerati (programmati per 24 ore) fino a 48 ore.
• Allunga i tempi di utilizzo della pasta; dopo ore e ore, quando la pasta appare completamente passata di lievitazione, si ottiene ancora un ottimo risultato.
• Migliora l’elasticità e la lavorabilità della pasta (per preparare e stendere una pizza con Pizza Self, si impiega la metà del tempo).
• Diminuisce i tempi di cottura migliorandone il risultato: riducendo la permanenza in forno, la pizza si secca meno pur risultando molto friabile.
• Elimina i problemi della ritrazione del pezzo in cottura.
• Aumenta la friabilità.
• Riduce la gommosità della pizza fredda.

MODALITA’ D’ IMPIEGO INGREDIENTI

• Pasta lievita 10,000 kg
• PIZZA SELF 1,000 kg
• Acqua 6,000 kg
• Lievito 0,200 kg
• Olio 0,250 kg
• Sale 0,170

PROCEDIMENTO

– Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti con spirale, poi lavorare normalmente.

Contatta il nostro ufficio commerciale per ricevere il ricettario completo PIZZA SELF!